Au-dessus du village de Roquefort, une série de cascades, alimentées par une réserve d’eau souterraine existante, ont été aménagées en 1894 . Sur le versant d’en face se situe notre somptueux établissement thermal (dessiné par Maître Charles Le Cœur, lauréat de l’Ecole Nationale des Beaux-Arts de Paris), et l'Hôtel des Cascades (dessiné par l’architecte Georges Lafont-Delatour), entouré d’un parc paysager de 8 ha unique au monde.

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En 1897, la Commission Nationale des Eaux Minérales procède à l’analyse de la source de Roquefort et fait la découverte d’un organisme unicellulaire dont la forme varie selon les conditions ambiantes. Cet organisme est présent dans l’eau à plus ou moins forte concentration et ses propriétés semblent évoluer selon la température de l’eau. Cette eubactérie anaérobie et saprophyte est baptisée "Turasse" (Actinobacteria turassiensis), du nom local de la source. Elle est responsable de l’étendue des propriétés curatives des cascades : elle soigne aussi bien les difficultés d’ordre capillaire (un adjuvant est nécessaire) que les affections de la peau ou les troubles respiratoires.

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